Апельсин на филе: нож проводят по обеим сторонам каждой перегородки
Апельсиновое филе — отдельные дольки без наружной кожицы и внутренних плёнок. В отличие от обычного очищения руками, здесь сначала срезают всю белую оболочку, затем освобождают каждую дольку между соседними перегородками. Удобно работать над миской, сохраняя сок.
Ингредиенты
Около 220–280 г очищенной мякоти и немного сока, две подачи.
- Апельсины — 2 средних, около 450 г
- Готовый пастеризованный йогурт для подачи — 150 г, по желанию
Поставьте плод устойчиво
Апельсины вымойте, обсушите. На устойчивой доске срежьте небольшие верхушку и основание, поставьте на плоский срез. Небольшим острым ножом снимайте кожуру сверху вниз полосами по изгибу плода, вместе с белой частью. Осмотрите поверхность и аккуратно удалите оставшиеся белые участки, стараясь не срезать толстые слои мякоти.
Освободите дольки по перегородкам
Разделку продолжайте над чистой миской, удерживая плод спокойно и не направляя лезвие к пальцам. Проведите ножом вдоль одной плёнки почти до середины плода, затем вдоль второй стороны той же дольки. Освободившаяся мякоть сама отделяется. Повторите, поворачивая плод и не распиливая оставшиеся перегородки случайными поперечными движениями.
Отделите сок и проверьте мякоть
Остаток перегородок слегка отожмите над миской, удалите случайные косточки. Дольки переложите ложкой, чтобы не ломать руками. Для двух небольших тарелок подайте самостоятельно либо добавьте йогурт перед едой. Собранный сок можно использовать понемногу в заправке, отдельно от целых долек, чтобы они не плавали в жидкости.
Попробуйте на практике
С первой попытки не стремитесь снять каждую тонкую плёнку ценой опасного движения ножом. Подготовленные дольки держите закрытыми до 4 °C и используйте за двое суток, собирая блюдо ближе к подаче.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться