Английские маффины на сковороде: слабый нагрев для пропечённой середины
Английские маффины — плоские дрожжевые булочки, которые медленно готовят с двух сторон. Их пористую середину удобно раскрывать вилкой. Главная задача — прогреть мякиш раньше, чем поверхность станет слишком тёмной.
Ингредиенты
Выход: 16 булочек, около восьми порций.
- Пшеничная хлебопекарная мука — 540 г
- Пастеризованное молоко — 400 мл
- Сливочное масло — 45 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 25 г
- Соль — 6 г
- Быстродействующие сухие дрожжи — 6 г
- Манная крупа для подсыпки — 20 г
Замесите мягкую основу
Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте чуть тёплое молоко, яйцо и мягкое масло. Вымешивайте около пяти-восьми минут до гладкого тягучего теста, которое начинает отходить от стенок. Оно остаётся мягким: не забивайте его дополнительной мукой ради сухих ладоней. Накройте и дайте заметно увеличиться, ориентировочно за час-полтора.
Сформуйте невысокие булочки
Разделите тесто на шестнадцать равных частей. Скатайте шарики и расплющите до толщины около полутора сантиметров. Разложите на слегка присыпанной манкой поверхности и дайте подняться ещё примерно двадцать минут. Подготовьте тяжёлую сковороду. Если будете готовить несколькими партиями, ожидающие заготовки прикройте и держите в холодильнике, чтобы они не перерастали рядом с плитой.
Готовьте до проверки мякиша
Нагревайте сковороду умеренно слабо. Готовьте булочки ориентировочно по десять-пятнадцать минут с каждой стороны. Пищевой термометр, введённый сбоку, должен показать в центре около 93 °C. Если поверхность уже золотистая, а центр холоднее, завершите в духовке при 175 °C. Дайте остыть на решётке, затем раскройте вилкой. Сырого липкого слоя внутри оставаться не должно; сырое тесто не пробуют.
Попробуйте на практике
Для первой партии приготовьте одну пробную булочку. Если она темнеет за три минуты, уменьшите нагрев до загрузки остальных. Пышная форма и сухая корочка сами по себе не показывают, пропеклась ли толстая середина. Остывшие лишние булочки можно заморозить порционно.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться