Соус на аквафабе: нутовую жидкость соединяют с маслом без яйца
Аквафаба — жидкость из банки приготовленного нута. Её можно использовать как основу густого соуса без яйца. Нужны целая доброкачественная банка, чистая посуда и медленное введение масла.
Ингредиенты
Около 180 г соуса, несколько небольших добавок.
- Жидкость из банки нута — 45 мл
- Готовый нут из этой банки — 15 г
- Готовая горчица — 10 г
- Лимонный сок — 5 мл
- Растительное масло — 120 мл
- Соль — по вкусу
Отберите небольшую основу
Откройте банку без вздутия и повреждений. Отмерьте жидкость и немного зёрен. Остальной нут сразу переложите в закрытую ёмкость и уберите в холодильник для другого блюда. Вымытый лимон выжмите отдельно; сырое яйцо в эту смесь не добавляют.
Измельчите до гладкости
В узком высоком стакане соедините нут, жидкость, горчицу и сок. Погружным блендером измельчите до ровной основы, без заметных кусочков. Стакан должен устойчиво стоять, а насадка работать погружённой. Содержимое со стенок собирайте только после остановки и отключения прибора.
Введите масло постепенно
Продолжая работу прибора по его инструкции, добавляйте масло очень тонкой струйкой, пока соус не станет густым и однородным. Сразу большую порцию не выливайте. Посолите после пробы готового соуса. Храните закрытым при температуре до 4 °C и используйте в течение двух суток.
Попробуйте на практике
Небольшую ложку вмешайте в салат перед подачей. Отсутствие яйца не делает домашнюю влажную смесь пригодной для хранения на полке без холодильника.
Тренировки с тренером на Тульской
В Persona Fitness можно начать очные занятия с тренером: разобрать движения, обсудить программу и подходящую нагрузку.
Посмотреть формат тренировок и записаться